Чому світле ядро дорожче і як його досягти?

З кожним роком все більша кількість населення починає цікавитися переробкою волоських горіхів і розвивається горіховий бізнес. На жаль, в процесі збору та зберігання ореховоды іноді стикаються з потемнінням ядра волоського горіха. А це, в свою чергу знижує вартість продукту на ринку, тому що самим дорогим і якісним вважається світлий колір ядра.

Чому світле ядро продається дорожче?
Все просто, світлий колір ядра волоського горіха говорить про те, що продукт якісний, сортовий, має приємний смак і зберігався в правильних умовах. Ну і звичайно ж всі продавці бажають отримати саме світле ядро, а в ціні такий горіх може зростати в декілька разів!

Що потрібно робити, щоб ядро волоського горіха не почорніло і залишилося світлим?

• Якщо горіх в зеленому околоплоднике довгий час після дозрівання проведе на землі, ядро почне вбирати вологу і відволожуються, змінюючи колір ядра з молочного на темно коричневий. Якщо вчасно зібрати врожай і очистити горіх від зеленої шкірки, волога не вплине на ядро, і воно збереже первісну забарвлення. Не забувайте прибирати горіх своєчасно!

• Існує думка, що сонячне світло впливає на потемніння ядра, тому що деякі речовини окислюються при сушінні і попаданні сонячних променів на ядро. В ядрі горіха волоського, як і в шкірці, містяться дубильні речовини, під дією сонячних променів і кисню, галова кислота розкладається, купуючи коричневий колір. Відповідно, зберігати ядро краще при розсіяному світлі або ж взагалі уникнути сонця.
• Іноді після збирання горіха люди забувають відразу очистити горіх від оплодня. В зеленій шкірці міститься значна кількість юглон (йоду). Він проникає через шкаралупу в ядро волоського горіха, і призводить до його почернению і гіркоти в смаку. Відразу після збору дозрілого горіха видаліть зелену шкірку, і юглон не встигне дістатися до ядра.

• До потемніння ядра також може призвести неправильне зберігання горіха. Не забувайте, що в шкаралупі волоські горіхи зберігаються набагато довше, ніж просто очищене ядро. Обов'язково очистіть їх від залишків зеленої шкірки, і упакуйте в металеву або скляну герметичну ємність. Тримати волоський горіх потрібно при температурі повітря від 15 до -5. Так термін зберігання горіха збільшується на півроку і більше. А якщо ви зберігаєте ядра горіха без шкаралупи, зберігайте їх у холодильнику або морозильній камері, перед цим упакуйте в герметичний контейнер зі скла, пластика або сталі. Також для зберігання горіха варто спробувати харчову фольгу. Намагайтеся не зберігати горіхи біля інших продуктів, так як ядра горіха добре вбирають в себе сторонні запахи.

Роблячи висновок, можна зазначити наступне – для того, щоб зберегти ядро горіха світлим після прибирання, і не допустити його почорніння, дотримуйтеся правил, описаних в статті. Також не забувайте, що кожен з сортів волоського горіха унікальний, і може вимагати особливих умов зберігання і переробки.

Розвивайте свій бізнес разом з компанією Ореховод!