Почему светлое ядро дороже и как его добиться?

С каждым годом все большее количество населения начинает интересоваться переработкой грецких орехов и развивается ореховый бизнес. К сожалению, в процессе сбора и хранения ореховоды иногда сталкиваются с потемнением ядра грецкого ореха. А это, в свою очередь снижает стоимость продукта на рынке, потому что самым дорогостоящим и качественным считается светлый цвет ядра.

Почему светлое ядро продается дороже?
Все просто, светлый цвет ядра грецкого ореха говорит о том, что продукт качественный, сортовой, имеет приятный вкус и хранился в правильных условиях. Ну и конечно же все продавцы желают заполучить именно светлое ядро, а в цене такой орех может возрастать в несколько раз!

Что нужно делать, чтобы ядро грецкого ореха не почернело и осталось светлым?

• Если орех в зеленом околоплоднике долгое время после созревания проведет на земле, ядро начнет впитывать влагу и отсыревать, меняя цвет ядра с молочного на темно коричневый. Если вовремя собрать урожай и очистить орех от зеленой кожуры, влага не повлияет на ядро, и оно сохранит первоначальную окраску. Не забывайте убирать орех своевременно!

• Существует мнение, что солнечный свет влияет на потемнение ядра, потому что некоторые вещества окисляются при сушке и попадании солнечных лучей на ядро. В ядре грецкого ореха, как и в кожуре, содержатся дубильные вещества, под действием солнечных лучей и кислорода, галловая кислота разлагается, приобретая коричневый цвет. Соответственно, хранить ядро лучше при рассеянном свете или же вообще избежать солнца.
• Иногда после уборки ореха люди забывают сразу очистить орех от околоплодника. В зеленой кожуре содержится значительное количество юглона (йода). Он проникает через скорлупу в ядро грецкого ореха, и приводит к его почернению и горечи во вкусе. Сразу после сбора созревшего ореха удалите зеленую кожуру, и юглон не успеет добраться до ядра.

• К потемнению ядра также может привести неправильное хранение ореха. Не забывайте, что в скорлупе грецкие орехи хранятся намного дольше, чем просто очищенное ядро. Обязательно очистите их от остатков зеленой кожуры, и упакуйте в металлическую либо стеклянную герметичную емкость. Держать грецкий орех нужно при температуре воздуха от 15 до -5. Так срок хранения ореха увеличивается на полгода, и больше. А если вы храните ядра ореха без скорлупы, храните их в холодильнике либо морозильной камере, перед этим упакуйте в герметичный контейнер из стекла, пластика или стали. Также для хранения ореха стоит попробовать пищевую фольгу. Старайтесь не хранить орехи возле других продуктов, так как ядра ореха хорошо впитывают в себя посторонние запахи.

Делая вывод, можно указать следующее – для того, чтобы сохранить ядро ореха светлым после уборки, и не допустить его почернения, придерживайтесь правил, описанных в статье. Также не забывайте, что каждый из сортов грецкого ореха уникален, и может потребовать особых условий хранения и переработки.

Развивайте Ваш бизнес вместе с компанией Ореховод!