Грецкий орех. Химический состав грецкого ореха.

Грецкие орехи удивительный продукт, их отличительная черта -  химический состав плода может меняться в зависимости от спелости и в процессе созревания плода, однако в сухом виде он сохраняет все свои полезные свойства, питательные вещества и приятный вкус. Содержание витаминов, микроэлементов и полезных веществ может быть обусловлено: погодными условиями, регионом произрастания, сортом, размером, внешними факторами, состоянием почвы и т.д.

Микроэлементы, полезные и питательные вещества, которые содержит в себе орех грецкий:

• Жиры  от 45 до 79%; белки от 10 до 23%; углеводы – до 11%; вода до 4%.
• Орех калорийный - от 650 до 800 ккал на 100 грамм (в зависимости от сорта ореха).
• Орех грецкий в своем составе содержит свободные аминокислоты (аспарагин, валин, глутамин, гистидин, серин, фенилаланин и цистин), провитамин А, витамины Е, РР, К, группа В, а также минеральные вещества и микроэлементы (йод, кальций, калий, кобальт, магний, железо, цинк, фосфор). 
• Витамин С. Ученые выяснили, витамин С в большом количестве встречается только в несозревших плодах, а при полном созревании содержание витамина в орехе сводится к минимуму. 
• Углеводы в грецком орехе: сахароза, декстрины, глюкоза, крахмал. 
• Ненасыщенные кислоты: олеиновая кислота от 14 до 28,8%; линолевая от 47,4 до 83%, линоленовая от 3 до 15,8%; 
• Кислоты насыщенные: стеариновая кислота - до 2,5%, пальмитиновая – до 5,1%.
• Белка в грецком орехе очень много, содержание может достигать 18,41% и выше. 

Энергетическая ценность грецкого ореха (на 100 г):

Как климатические  внешние факторы влияют на грецкий орех и его химический состав?

Внешние факторы, климат и погодные условия влияют на химический состав грецкого ореха. Так, % содержания жира в грецком орехе выше от более западных зон распространения грецкого ореха к восточным и юго-восточным. Грецкий орех, растущий в разных странах, отличается по составу, содержанию белков\ жиров\ углеводов. 

Например, грецкий орех, который произрастает в Киргизии содержит в составе меньшее количество воды, меньшее количество клетчатки, большое содержание азотистых белковых веществ, нежели французские, культурные сорта грецкого ореха. 

Так, например, в разных странах % жира отличается:

• В Украине – до 70%;
• В Турции – до 68%;
• В Молдове до 63%;
• В Южной Киргизии – 72%;
• В Таджикистане – 75%;
• Во Франции – от 55 до 61%.

Выбирая грецкий орех, необходимо принимать во внимание не только химический состав плодов, а и вкусовые качества, внешний вид ядер ореха, вес ядра, % плода в скорлупе, насколько легко ядро извлекается из скорлупы,  Вкусовые качества в основном обусловливаются содержанием в них жиров, белковых веществ, дубильных веществ и некоторых других компонентов.

Как определить качественное ядро грецкого ореха по внешним и вкусовым особенностям:

1. Кожица ядра грецкого ореха должна быть светлой, без горечи и плотно прилегать к плоду. Светлая кожица говорит о минимальном содержании в ней дубильных веществ (они придают ядру терпкий, вяжущий вкус). В ядре грецкого ореха содержание таких веществ может варьировать в широких пределах — от 0,80 до 4,52%.
2. Чем больше жиров содержится в ядре, тем они более питательны, калорийны и обладают приятным вкусом.
3. Размер грецкого ореха. Крупные грецкие орехи ценятся дороже. Бытует мнение, что у крупных грецких орехов легче извлечь ядро и % самого ядра выше, чем у мелких плодов. (лучше убрать может это предложение).
4. Высокое содержание ядра в плодах грецких орехов — важнейший критерий для определения сортности плодов. У хорошего грецкого ореха ядро должно заполнять до 55% пространства в скорлупе.
5. У качественного, "бойного" грецкого ореха перегородки тонкие и легко извлекаемые. Толщина перегородок грецкого ореха, плотность прилегания их к ядру, величина влияют на возможность быстрого или медленного извлечения ядра из плода.

Так, мы видим, что грецкий орех это уникальный продукт, который  богат в своем составе массой полезных и питательных веществ. Плоды грецкого ореха играют большую роль в питании, так как хорошо усваиваются организмом человека.